TartaZanahoriaCoco

Tarta de zanahoria y coco con cobertura de natillas

Ingredientes:

-1kg de zanahorias
-1 vaso de azúcar moreno
-200gr de coco rallado
-galletas cuadradas o rectangulares
-leche vegetal
-1 sobre de natillas o flan
-chocolate negro o cacao en polvo

 

Preparación:

Ponemos las zanahorias a cocer, con el azúcar y el agua necesaria. Una vez cocidas, las pasamos por la batidora y añadimos el coco rallado. Lo mezclamos bien.

Vamos mojando las galletas en la leche y las vamos poniendo en una fuente con papel vegetal por capas. Una capa de galletas y otra capa de la masa de las zanahorias. Así sucesivamente hasta acabar con una capa de zanahorias.

Hacemos las natillas o el flan según las instrucciones del sobre. Dejamos enfriar un poco para que coja algo de consistencia y lo usamos para cubrir la tarta. Lo decoramos con un poco de chocolate negro rallado o con cacao en polvo.

Comentarios adicionales:

Para preparar las natillas no he utilizado nada de azúcar. Y la leche vegetal ha sido de soja, también sin azúcar. No quería que saliese una tarta demasiado dulzona.

Fotografía de Juan Carlos Lozano Ⓥ

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