Roscón de Reyes

Ingredientes para la masa fermentada

1. 100 g. harina de fuerza 
2. 3g. levadura FRESCA (https://tienda.mercadona.es/product/87811/levadura-fresca-levital-paquete) 
3. 60g. de leche de soja (o de almendra) 

Paso 1. Elaboración de la masa fermentada

1. Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea. 
2. Guardar en un tupper hermético (o tapar bien con papel film) y dejar reposar una hora fuera de la nevera para luego, meterlo en la nevera durante toda la noche. 

Ingredientes para la leche aromatizada

1. 220g. de leche de soja (o de almendra) 
2. Ralladura de corteza de una naranja 
3. Ralladura de corteza de un limón
4. 1 rama de canela
5. 1 rama de anís
6. ½ cucharada pequeña de cúrcuma 
7. 1 pizca de pimienta negra 

Paso 2. Elaboración para la leche aromatizada

1. En un cazo, añadir la leche de soja con el resto de ingredientes y dejar hervir 10 minutos. 

1. Retirar del fuego y dejar infusionar dos horas y colar. 

Ingredientes para la masa del roscón

1. 300 g. de harina de fuerza
2. 20 g. de levadura fresca 
3. 100g. de azúcar (o azúcar morena, o azúcar de coco) 
4. 50 g. de aceite de girasol (u otro aceite sin olor ni sabor, pero que no sea aceite de coco) 
5. 5 cucharadas pequeñas de agua de azahar 
6. 1 cuchara pequeña de canela en polvo
7. ½ cuchara pequeña de cúrcuma
8. Masa fermentada (masa del paso 1) 
9. Leche aromatizada (leche del paso 2)
10. 1/2 de taza de sustitutivo del huevo* (opcional)

*Sustitutivo del huevo: Mezclar 3 Cucharas grandes de semillas de lino, 3 Cucharas grandes de semillas de chía, en 1/2 Taza de agua tibia y remover hasta que empiece a soltar una especie de “babita”. Una vez empiece a espesar, colar el líquido espeso y utilizarlo como sustitutivo vegano. *

Paso 3. Elaboración para la masa del roscón 

1. Mezclar la harina, levadura, azúcar, canela y cúrcuma. 
2. Hacer trocitos de la masa fermentada (masa del paso 1) e ir añadiendo a la masa del roscón y amasar. 
3. Añadir a la masa la leche aromatizada, agua de azahar, el sustitutivo del huevo y amasar. 
4. Añadir, finalmente, poco a poco, el aceite e ir amasando, durante al menos 15 minutos, hasta formar una masa homogénea. Este paso es fundamental para que el roscón quede esponjoso. Debe quedar una masa densa y homogénea que no se pega.  Cuanto más amaséis, más esponjoso quedará el roscón. ?
5. Tapar con papel film y dejarlo reposar dos horas en un lugar cerrado a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño.  (un truco es ponerlo dentro del horno APAGADO, y poner al lado un cazo con agua caliente. Así se acelera el proceso de fermentación). 
6. Una vez pasadas las dos horas, sacamos la masa y volvemos a amasar durante 5 minutos, para eliminar todo el aire que ha cogido. 
7. Formamos una bola con la masa, tapamos con un paño y la dejamos REPOSAR DE NUEVO otros 10 minutos. Este paso es clave para poder hacer luego la forma del roscón con mayor facilidad. 

Ingredientes para la cobertura y decoración

1. Fruta confitada (cantidad al gusto del consumidor)
2. Media taza de almendra laminada (u otro fruto seco – nueces, avellanas, anacardos..) 
3. ¼ de taza de azúcar 
4. 5 cucharadas pequeñas de agua de azahar 
5. ¼ de taza de sirope de agave (o sustitutivo de huevo) 
6. Figuritas para meter dentro de la masa del roscón (ideal que sean de cerámica) 

Paso 4. Elaboración para dar forma, hacer la cobertura y decoración 

1. Precalentar el horno a 180º
2. Coger la masa del roscón, en forma de bola, y pinchar en el medio para hacer un agujero. Hay que ir ensanchando el agujero hasta alcanzar unos 8 – 10 cm de diámetro y quede como “una rueda” regular. 
3. Colocar la masa del roscón en forma de “rueda” en una bandeja con papel de horno.
4. Envolver las figuritas en papel albal o papel film y meterlas en la masa, bien escondidas. 
5. Untar un pincel con sirope de agave (o sustitutivo del huevo) e ir aplicando en toda la masa del roscón.
6. Decorar el roscón con la fruta escarchada y con las almendras laminadas. 
7. Añadir las 5 cucharas pequeñas de agua de azahar en ¼ taza de azúcar, hasta conseguir que el azúcar se quede en “gránulos”, y esparcir por todo el roscón. 

Paso 5. Hornear y toque final

1. Hornear durante 25 minutos y vigilar que no se queme. Si vemos que se está dorando mucho, poner papel albal por encima. 
2. Sacar del horno y dejar enfriar del todo. 
3. Con mucho cuidado, repetir el paso del sirope de agave. Untar un pincel con sirope de agave (o sustitutivo del huevo), e ir “barnizando”, el roscón. Esto le dará un toque brillante. 

LES DESEAMOS FELICES REYES Y A DISFRUTAR LO BUENO, BONITO Y VEGANO!!!