Tortitas Dulces Mijo Plátano

Tortitas dulces de mijo y plátano

Ingredientes

– 1/2 taza de mijo ecológico
– canela
– 1 y 1/2 tazas de leche vegetal
– extracto de vainilla
– 1 plátano
– Un chorrito de limón
– Sirope de ágave u otro endulzante
– 1 puñadito de nueces
– 1 puñadito de arándanos secos
– Aceite para engrasar el papel de horno

Elaboración

En un cazo echa canela molida y el mijo, lavado previamente. Puedes omitir este paso poniendo un palo de canela a cocer posteriormente. Deja que se tueste un poco. Incorpora la leche vegetal (ejemplo de arroz). Añade un poco de extracto de vainilla. Deja que cueza hasta que el mijo absorba toda la leche vegetal y esté bien cocido, un poco mas de 15 minutos.

Corta un plátano grande y aplástalo con un tenedor. Añade más canela y un chorrito de limón para que no se oxide el plátano. Mezcla el mijo cocido con el plátano, los arándanos secos, las nueces y el sirope de ágave.

Incorporamos el endulzante al gusto, depende del punto del plátano, de la leche vegetal… así que mejor no pasarse. Mezcla todo bien.

Separa en cuatro porciones, haz bolas y ponla en un papel de horno engrasado con aceite. Aplasta cada bola y dale forma de tortita. Mételas en el horno unos 30 minutos a 200 grados. Deja enfriar y listo.

Cortesía de

En clave veggie
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