Paella Mijo Verduras

Paella de mijo y verduras

Ingredientes para 4 personas

– 1 taza de mijo
– 2.5 o 3 tazas de caldo de verduras
– Aceite de oliva virgen extra
– 1 cebolla grande
– 2 pimientos rojos pequeños
– 2 pimientos verdes italianos
– 1 tomate grande
– 1 ramillete de brócoli (500g)
– Un chorro de salsa de soja
– 1 cucharadita de pimentón agridulce
– Cúrcuma (a gusto)

Elaboración

Pon una olla, sartén grande o paellera a calentar con un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Mientras se calienta el aceite, lava y pica todas las verduras y ralla el tomate y se añade a la paellera para que se vaya pochando a fuego fuerte.

Cuando estén las verduras casi hechas añade el mijo previamente lavado, la salsa de soja y el pimentón agridulce, deja que se cocinen unos segundos y añade el caldo de verduras (o agua y una pastilla de caldo de verduras) y la cúrcuma.

Déjalo unos 15 minutos a fuego medio, después apaga y tapa, para que repose otros 5 minutos.

Si tienes mucha prisa puedes dejar casi todo hecho el día anterior, cuando llegues a casa añades el mijo, las especias y el caldo de verduras. En menos de media hora una paella rica y lista.

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En clave veggie
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